Restaurant La Marinière – Guyane

Consultant pour un complexe hôtelier situé en Guyane française comprenant un Restaurant de 200 places assises, un lounge Bar et un espace dédié à la formation.

Audit global sur l’organisation de la Carte en place, l’organisation de travail, l’évaluation des ressources humaines en poste, l’organisation et l’aménagement des cuisines et du laboratoire dédié au projet de création d’un centre de Formation.

Valorisation des produits du Terroir Guyanais dans l’optique Recherche & Développement, notamment en vue d’un renouvellement de Carte prévu prochainement.

Réaménagement des espaces de stockage et des cuisines pour améliorer l’exécution des productions et de l’envoi durant le service en continu.

Formation des personnels de l’équipe cuisine, notamment sur les fondamentaux de la cuisine et de la pâtisserie. Coaching des responsables en cuisine et en salle. Ajustement de l’organisation des méthodes de travail en terme d’ergonomie, de gain de productivité et d’efficacité. Formation sur l’Art de réaliser une présentation plus esthétique et contrastée en terme de couleurs, de volumes, de goûts…

Restructuration de l’organisation des services et du « passe », lieu stratégique entre ces deux services permettant un rythme d’envoi plus fluide et coordonné.

Mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire approprié à l’entreprise et conforme à la réglementation en vigueur. Suivi HACCP des productions et de la mise en service.

Travail de conception de l’espace dédié à la formation pour adulte en cuisine et en pâtisserie pour les personnes désirant se perfectionner dans les métiers culinaires.

Rencontres et initiatives médiatiques ayant pour objectif de développer et communiquer sur les ressources et le potentiel du territoire guyanais, en terme de biodiversité et de ressources humaines ayant un rapport fusionnel remarquable avec le geste culinaire, le sens du goût.