Savoir-Faire

Consulting, 85
Art & Cuisine, 80
Concept food, 90
Événementiel, 70

Depuis 2008, notre entreprise réalise des missions de conseils et d’interventions dans le développement de nouveaux restaurants.

Nous participons à la conception d’événements culinaires pour le compte d’activités touristiques, culturelles ou événementielles.

Notre identité culinaire porte des valeurs qui nous sont chères : la générosité, la passion, l’innovation et la sensibilité qu’elle doit dégager pour apporter goût, plaisir et convivialité à vos convives.

Nos actions consistent en la transmission de savoirs faire, la formation et le renforcement de vos équipes ; vous apporter un soutien logistique et fonctionnel par la mise en place d’usages organisationnels et techniques adaptés à votre établissement.

Une cuisine mêlant tradition & innovation pour être à la fois rassurante, gourmande et étonnante.

DÉCOUVREZ TOUTES NOS FORMATIONS

VÉGÉTAL

Apprenez à intégrer avec gourmandise le végétal dans votre Carte : fruits & légumes, algues,
herbes et fleurs, alicaments et céréales.

COACHING

Développez une méthodologie de travail dynamique
au sein de votre équipe afin d’améliorer
votre productivité et votre chiffre d’affaires.

CONCEPT FOOD

Ouvrez un salon de thé « nouvelle génération » en proposant une Carte d’entractes
culinaires salés et sucrés des plus inventifs.

SNACKING

Développez votre concept de restauration rapide
axé sur le bien-être, en proposant des plats
aussi délicieux que bons pour la santé,
réalisés avec des produits frais et locaux.

100 % SUR MESURE

Nous vous proposons de réaliser votre module de formation selon vos besoins spécifiques :
recettes, carte, équipes, concept, …
Parlez-nous de votre projet !

FINANCEMENT

Vous pouvez être éligible à un financement pour vous former auprès de notre Chef Consultant François-Xavier Bogard, coach & formateur.
Alors n’hésitez plus, contactez-nous !


Portrait d'un Chef

Une cuisine de sens, le sens de votre projet.

François-Xavier Bogard
Chef Consultant

Diplômé de l’École Hôtelière, sa passion pour la cuisine et la pâtisserie gastronomique lui ouvre les portes d’établissements prestigieux et de Palaces de la Côte d’Azur.

Pendant plus de 10 années, il va évoluer au côté de grands Chefs étoilés portant une réelle philosophie dans leur manière de pratiquer l’Art culinaire, comme Alain Ducasse ou Michel Bras reconnus comme les meilleurs précurseurs de la cuisine française à travers le monde.

Ses qualités et sa persévérance lui permettent d’aboutir aux responsabilités de Chef de Cuisine dès l’âge de 28 ans, au sein de l’Hôtel 4*&Spa Rhodania à Crans-Montana.

Cette maîtrise du management culinaire et de l’entreprise l’amène à diriger durant 10 années les différents services d’un pôle de restauration en tant que Directeur d’exploitation au sein de sites touristiques, culturels ou événementiels – Domaine de Chaumont.

Devenu Chef Consultant, il s’appuie sur cette expérience intense et singulière pour intervenir en toute situation avec écoute, rigueur et efficacité.

Avec François-Xavier Bogard, la cuisine a du sens, le sens de votre projet.

Notre philosophie

Services

Chaque mission est réalisée « sur mesure » afin de répondre au besoin de chaque client dans une démarche de compétence, d’adaptabilité, de savoir faire et d’efficacité.

Précurseur dans la manière de conjuguer une démarche artistique avec la cuisine, nous travaillons pour des projets prestigieux où l’Art culinaire sert le projet culturel ou le thème de l’événement. – Domaine de Chaumont, Maison Hermès –

Confection de concepts de restauration autour d’un aliment emblématique comme le thé, les plantes, les pâtes, les épices, le chocolat afin de créer une identité culinaire : un goût unique et mémorable dans l’esprit de votre clientèle.

Accompagner les structures touristiques dans le développement de leur activité de restauration. Notre expertise vous assure la mise en place d’un concept de restauration éphémère en adéquation avec votre lieu.

Faites appel à nos services en toute sérénité : vous bénéficierez d’un audit sur site, puis nous vous présenterons des solutions efficaces personnalisées et enfin nous vous proposerons un suivi régulier durant l’ensemble de la mission.

1. ÉCOUTE

2. ANALYSE / SOLUTIONS

3. SUIVI RÉGULIER


Pourquoi nous choisir ?

1. Vision extérieure

Porter un regard neuf et professionnel sur votre projet ou votre entreprise dans sa globalité afin d’évaluer avec objectivité les points forts et les corrections à vous apporter avec efficacité.

2. Créativité en cuisine

Bénéficier d’un travail créatif de Chef de cuisine & de pâtisserie pour réaliser la conception de votre carte, vous démarquer de la concurrence sans supporter de charges salariales supplémentaires.

3. Solutions adéquates

Mettre à votre service nos multiples expériences vécues dans des contextes très différents pour vous apporter des solutions pertinentes et originales en terme d’organisation, de sourcing produits, de process…

4. Motivation du personnel

Apporter du sens à votre cuisine, c’est aussi assurer une meilleure motivation de vos équipes, faciliter le recrutement et l’intégration de nouveaux collaborateurs, générer naturellement de la marge.

5. Fidéliser par le goût

Se restaurer, c’est se ressourcer de l’intérieur grâce à une cuisine – de sens – que le client a choisi d’ingérer. Pour fidéliser une clientèle, votre cuisine doit créer une émotion remarquable. C’est notre objectif.

6. Investissement rentable

Les marges dans la restauration sont sensibles, les investissements souvent importants, les ratios difficiles à maintenir… Nous pouvons vous apporter des solutions pour atteindre cette rentabilité.


Références

Pour illustrer nos différents services : CONSULTING – ART & CUISINE – CONCEPT FOOD – ÉVÉNEMENTIEL

— Voici quelques une de nos références —

Quand le jardin devient restaurant – Conseiller culinaire pour une institution.

Festival International des Jardins du 25 avril au 03 novembre 2019, sur le thème Jardins de Paradis. Élaboration de la Carte du Restaurant le Grand Velum, ouvert du 20 avril au 30 septembre 2019.

Architecte culinaire durant plusieurs années pour les Journées de présentation à la presse nationale et internationale du thème de l’année pour un célèbre sellier parisien.

Organisateur de repas événementiel dans un lieu prestigieux.

Consultant pour une grande maison de thé afin de créer un nouveau concept de bar à thé avec restauration à emporter adaptée à l’univers particulier des Jardins de thé.

Consulting pour le développement d’un concept de restauration rapide de qualité, Ocean Tree est un coffee shop & store de produits canadiens et nord-américains.



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