Création de la Carte des plats inspirés du thème 2019 du Festival International des Jardins : « Jardins de Paradis »
pour le Restaurant le Grand Velum, Domaine de Chaumont – Centre d’Art et de Nature
Voici l’une de nos dernières créations culinaires mêlant goûts insolites, mariages audacieux, humoristiques et poétiques, par la création de plats uniques alliant la subtilité et le sacré de ce thème ; l’esthétique culinaire et le végétal.
On retrouve dans cette Carte 2019 du Restaurant le Grand Velum plusieurs démarches artistiques comme l’Arte Povera, le Surréaliste, la manière dont le Paradis fût apprécié à travers le temps par l’humanité… Des approches à la fois historiques, spirituelles et artistiques, qui forment un fil conducteur, reliant avec subtilité la création de chacun des plats comme un concept à part entière.
« Une nourriture spirituelle pour mieux se restaurer. »
Chaque plat possède sa propre scénographie culinaire, tantôt par la réflexion qu’elle suscite, tantôt grâce à une approche humoriste, gourmande et décalée ; ceci afin de créer une émotion, une pensée qui apporte en soi une forme de nourriture précieuse.
« Se nourrir mieux, en pleine conscience avec naturalité. »
L’idée majeure de ce travail consiste à proposer aux visiteurs du Domaine de Chaumont-sur-Loire de vivre une expérience originale leur permettant de se “restaurer” au sens propre du terme, c’est-à-dire se “ressourcer” de l’intérieur grâce à cette cuisine privilégiant les qualités nutritionnelles, diététiques et sensorielles des produits qui la composent.
Certains plats s’appuient sur les différentes significations du Paradis à travers l’histoire, les mythologies, les civilisations… D’autres empruntent une voie plus profane comme le Canard au Poulailler, Radis ou pas Radis, l’Arbre des Merveilles… D’autres enfin abordent ce thème par une approche plus artistique comme la création fantasmatique d’un Foie Gras « Pastel de Cocagne » ou d’une fleur « Choco-Oiseau du Paradis ».
Nous espérons que vous serez nombreux à venir découvrir cette nouvelle carte créée par le Chef François-Xavier Bogard.
Le Restaurant Le Grand Velum sera ouvert du 20 avril au 30 septembre 2019, de 12h00 à 14h30.
Crédit photos : Emeline Quief
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