Restaurant La Fruitière

Consultant pour un établissement saisonnier situé en altitude réalisant plus de 400 couverts par jour, se définissant comme un lieu festif avec Bars, Cabaret, Restaurants événementiels, Bar à burgers…

Audit sur l’organisation du travail, les procédures en terme d’hygiène et de réglementation, évaluation des ressources humaines existantes, de l’offre culinaire, des procédures en place avant notre intervention.

Ajustement de l’organisation et des méthodes de travail en terme d’ergonomie, de gain de productivité et d’efficacité. Mise en place de fiches techniques précises et adaptées, réalisation de nouveaux plats tests avec process plus efficace en terme de délégation dans la phase de production.

Mise en œuvre d’un projet de simplification de la carte pléthorique existante par une identité culinaire plus pertinente pour se concentrer essentiellement sur 20 plats « signature ». Travail sur le goût en apportant une expertise et des conseils sur le choix des ingrédients à forte concentration gustative.

Installation du système traQ’food® pour mettre en place un plan de maîtrise sanitaire  appropriée à l’entreprise et conforme à la réglementation en vigueur. Suivi HACCP des productions et de la mise en service.