Savoir-Faire
Depuis 2008, notre entreprise réalise des missions de conseils et d’interventions dans le développement de nouveaux restaurants.
Je participe également à la conception d’événements culinaires au service d’activités d’hébergement touristique, culturelles et événementielles.
Parallèlement, j’exerce en tant que chef privé haut de gamme, proposant une cuisine raffinée, d’inspiration végétale et toujours sur-mesure, en résonance avec l’Art et les cultures du monde. Chaque prestation est pensée avec exigence, discrétion et sensibilité.
Notre identité culinaire est profondément ancrée dans des valeurs qui nous animent chaque jour : la générosité, la passion, l’innovation, et cette sensibilité indispensable pour créer des expériences sincères et savoureuses.
Nous croyons en une cuisine vivante, porteuse d’émotion, de goût et de convivialité, une cuisine qui rassemble, qui raconte, qui touche.
À travers mes actions, je contribue à la transmission des savoir-faire : gestes techniques, visions du métier de cuisinier, respect du vivant et attention portée à l’instant.
Chaque projet, chaque collaboration est l’occasion de faire circuler ce patrimoine culinaire en constante évolution.
Une cuisine mêlant tradition & innovation pour être à la fois rassurante, gourmande et étonnante.
VÉGÉTAL
Apprenez à intégrer avec gourmandise le végétal dans votre Carte : fruits & légumes, algues,
herbes et fleurs, alicaments et céréales.
100 % SUR MESURE
Nous vous proposons de réaliser votre module d’intervention sur site selon vos besoins spécifiques :
recettes, carte, équipes, concept, …
Parlez-nous de votre projet !
Chef Privé
Je propose une cuisine raffinée et sur-mesure, en toute discrétion. Chaque moment est conçu avec exigence, sensibilité et le respect de vos attentes les plus précises.
COACHING
Développez une méthodologie de travail dynamique
au sein de votre équipe afin d’améliorer
votre productivité et votre chiffre d’affaires.
CONCEPT FOOD
Ouvrez un salon de thé « nouvelle génération » en proposant une Carte d’entractes
culinaires salés et sucrés des plus inventifs.
SNACKING
Développez votre concept de restauration rapide
axé sur le bien-être, en proposant des plats
aussi délicieux que bons pour la santé,
réalisés avec des produits frais et locaux.
Portrait d'un Chef
Une cuisine de sens, le sens de votre projet.
Diplômé de l’École Hôtelière, sa passion pour la cuisine et la pâtisserie gastronomique lui ouvre les portes d’établissements prestigieux et de Palaces de la Côte d’Azur.
Pendant plus de 10 années, il va évoluer au côté de grands Chefs étoilés portant une réelle philosophie dans leur manière de pratiquer l’Art culinaire, comme Alain Ducasse ou Michel Bras reconnus comme les meilleurs précurseurs de la cuisine française à travers le monde.
Ses qualités et sa persévérance lui permettent d’aboutir aux responsabilités de Chef de Cuisine dès l’âge de 28 ans, au sein de l’Hôtel 4*&Spa Rhodania à Crans-Montana.
Cette maîtrise du management culinaire et de l’entreprise l’amène à diriger durant 10 années les différents services d’un pôle de restauration en tant que Directeur d’exploitation au sein de sites touristiques, culturels ou événementiels – Domaine de Chaumont.
Devenu Chef Consultant, il s’appuie sur cette expérience intense et singulière pour intervenir en toute situation avec écoute, rigueur et efficacité.
Avec François-Xavier Bogard, la cuisine a du sens, le sens de votre projet.
SERVICES
CONSULTING
Chaque mission est réalisée « sur mesure » afin de répondre au besoin de chaque client dans une démarche de compétence, d’adaptabilité, de savoir faire et d’efficacité.
ART & CUISINE
Précurseur dans la manière de conjuguer une démarche artistique avec la cuisine, nous travaillons pour des projets prestigieux où l’Art culinaire sert le projet culturel ou le thème de l’événement. – Domaine de Chaumont, Maison Hermès –
CONCEPT FOOD
Confection de concepts de restauration autour d’un aliment emblématique comme le thé, les plantes, les pâtes, les épices, le chocolat afin de créer une identité culinaire : un goût unique et mémorable dans l’esprit de votre clientèle.
PRIVATE CHEF
Ma cuisine, raffinée et sur mesure, s’inspire de la nature, de l’art et de vos envies les plus précises. Avec exigence, discrétion et une écoute attentive, j’imagine des instants à la fois élégants, chaleureux et profondément mémorables pour vos hôtes.
Pourquoi nous choisir ?
1. Vision extérieure
2. Créativité en cuisine
3. Solutions adéquates
4. Motivation du personnel
5. Fidéliser par le goût
6. Investissement rentable
VOUS AVEZ UN PROJET ET SOUHAITEZ FAIRE APPEL A MES SERVICES ?
Références
DOMAINE DE CHAUMONT
Consultant culinaire pour le Domaine de Chaumont – Centre d’Art et de Nature – classé 3 étoiles au Guide Vert Michelin, j’imagine chaque année, une offre gastronomique en résonance avec les thématiques artistiques et paysagères du site.
De la création de plats éphémères à la formation des équipes, je les accompagne dans une démarche sur-mesure, en harmonie avec l’esprit culturel du Lieu.
MAISON HERMÈS
Consultant et Architecte Culinaire durant plusieurs années pour les Journées de présentation à la presse nationale et internationale autour du thème de l’année pour la Maison Hermès.
DOMAINE DE CHAMBORD
À l’occasion d’un événement d’envergure au Château de Chambord réunissant près de 400 maires de France, j’ai conçu une expérience culinaire inspirée de la Nature et du terroir du Val de Loire.
Entre bouchées florales, compositions comestibles et sélection de vins et boissons en accord avec le thème, chaque détail a été pensé pour révéler la richesse sensorielle de cette région emblématique.
COMPAGNIE COLONIALE
Consultant culinaire pour la Maison Compagnie Coloniale, j’imagine un concept de Bar à thés avec une offre de restauration à emporter, pensée comme une immersion dans l’univers des jardins de thé.
Chaque création sucrée et salée révèle les arômes des infusions, jusqu’à la madeleine signature, délicatement parfumée et habillée aux couleurs de la Maison.
OCEAN TREE CANADIAN COFFEE & STORE
Consultant culinaire pour un coffee shop parisien, j’interviens sur l’audit global de l’établissement afin de repenser l’offre, les process de production et l’organisation en interne.
De la restructuration de l’espace à la redéfinition managériale, j’accompagne la mise en œuvre d’une nouvelle dynamique autour de produits sourcés et d’une méthode de travail renforcée.
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